福满园小吃实训开设了四川卤菜培训课程,专业老师手把手的教授学员从基础部分开始学起,学员可以随带随学,让学员能够快速扎实的掌握四川卤菜的制作精髓,帮助学员成功创业。
我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。很早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润。
食材亲自动手操作;专业老师指导;材料设备不受任何地区限制;免费技术升级
1.各种香调、药材、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.各类食材处理前期处理与腌制;
3.食材与卤汁制作的方法;
4.制作卤水时火候的空制;
5.卤的制菜作流程;
6.原料采购、存放、保鲜技术等;
7.卤制品种:牛肉、猪脚、猪头皮、猪耳朵、猪心、猪肝、牛筋、全鸡、鸡腿、鸭腿、肥肠等多个品种。