掉渣饼制作培训班
土家掉渣饼已经流行很久了，但以其香酥脆爽的口感，香辣浓郁的口味，一直保持着市场的认可度，始终是档口、窗口店稳定的销售产品。掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，做工考究，便于携带，吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以加根据个人喜好添加各种不同的食材，种类繁多，口味多变。是中国传统的特色小吃，有着悠久的历史，一直深受人们的喜爱。
二、课程内容
理论学习
1、香辛料的识别与处理；
2、核心酱料制作工艺及配方比例；
3、秘制肉馅制作方法；
4、专用红油熬制技术，及配方比例；
5、面粉的选择，和面，饧面，揉面技术要领；
6、饼造型，包馅，抹馅，刷油技术要领；
7、烤饼全过程(时间、温度的控制)；
实践学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握)；
3.酱料的制作，配料的制作；
4.制作酥皮、油皮；
5.开酥、起酥、包饼；
6.原料采购、存放、保鲜技术；
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
三、课程优势
1，老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；
2，学员现场备原材料，老师旁边检查指导；
3，老师1对1教学，随时指出失误操作；
4，操作流程回顾，反复练习；
5，制作出成品，老师品尝总结。
四、课程目标
1、掌握馅饼制作技术：
通过系统的培训，使学员能够熟练掌握掉渣饼的制作流程、配料方法、馅技巧等核心技能。这括水油面皮的配方比例、馅料的调配、馅的手法等关键环节。
2、了解餐饮管理知识：
培训不仅关注馅饼制作技术，还注重培养学员的餐饮管理能力。
3、促进产业发展：
通过规模化、标准化的技能培训，培训机构将孵化出一批批具备专业技能和创业能力的掉渣饼制作人才，这些人才将推动掉渣饼产业的壮大升级和规模化发展，让这一传统美食走向更广阔的舞台。
