天津过桥米线制作培训班 2025-02-24 13:24:11

  一、课程介绍
  过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

  二、课程内容
  1、米线制作：
  大米的品种差异对米线口感的影响，米线的加工制作流程，包括大米的浸泡时间与温度控制、磨浆的细腻程度把握、蒸粉的火候与时间调节以及米线的成型与晾晒技巧。
  2、汤底熬制：
  过桥米线汤底的配方与熬制方法，认识多种骨头（如猪骨、牛骨）、肉类（老母鸡、火腿等）及香料（如八角、桂皮、香叶等）的搭配比例与处理方式，熬制过程中的火候控制、时间管理以及去腥增香的技巧。
  3、配菜准备与处理：
  过桥米线常用配菜的种类与特点，如各种生熟肉片（里脊、火腿、鸡脯等）、蔬菜（豆芽、豌豆尖、韭菜等）、菌类（香菇、木耳等）的挑选标准与清洗方法，配菜的切配形状与大小要求，以及部分配菜的初步熟处理技巧。
  4、米线组装与调味：
  过桥米线的组装顺序与技巧，先将滚烫的汤底倒入大碗，依次放入生肉片等食材利用汤的热度烫熟，再加入米线与熟配菜，根据个人口味添加适量的佐料，如葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、盐等，进行调味。

  三、课程目标
  1、了解过桥米线的起源和特点，以及它在云南饮食文化中的地位。
  2、学习并掌握过桥米线的制作步骤和所需食材，以及烹饪技巧。
  3、培养学员的团队合作能力和创新意识，以及对过桥米线这一传统美食的尊重和传承。

  四、课程优势
  1、老师1对1教学，不论你是否有过从业经验，毕业后均能熟练操作；
  2、教学过程中由学员亲自动手操作实践，避免“纸上谈兵”；
  3、学习各项技术均为直到会了，不会不收任何费用，能学到真本事；
  4、学期没有限制，毕业时间由学员自己决定；
  5、学员毕业后均能享受开店指导、店面设计、经营策略等业务咨询；
  6、学员均能享受终身技术咨询、技术升级服务。