制作手擀面的面粉比较好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条比较筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
二、课程内容
1、特色手擀面：
汤面、卤面、网红肉沫麻辣面、番茄牛腩面、香辣牛肉面、清汤牛肉面、红烧排骨面、红烧牛肉面、骨汤大肉面、特色三鲜打卤面、山珍打卤面、肉末豆角卤、山木耳肉沫卤、香菇肉碎卤、榨菜肉丝卤、西红柿鸡蛋卤、尖椒茄子卤、尖椒肉丝酱、招牌炸酱面、老北京炸酱面、拌面、炒面、炒饭、风味凉拌面、肉沫香拌面、意式番茄拌面、尖椒肉丝炒面、鸡蛋什锦炒面、火腿炒面、老干妈炒面、鱼香炒面、孜然牛肉炒面、扬州炒饭、酱油炒饭、香肠时蔬炒饭、香辣肉丝炒饭、什锦炒饭、火腿炒饭。
2、特色小吃：
香薰鸡骨架、酱卤牛肉、老汤豆腐卷、麻辣鳕鱼、自制肉肠、五香肘花。
3、精美凉菜：
芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻。
三、课程目标
通过系统的学习与训练，使得学员能够掌握手擀面制作的全过程，从面条的准备到调料的调配，再到配菜的处理与组合，精准把握各环节要点，制作出色香味俱佳、口感独特的手擀面。
四、课程优势
1、实操强化训练：
课程以实践操作为主，学员在大厨指导下，进行大量的手擀面制作练习，通过反复实践巩固所学知识与技能，快速提升实际操作能力，熟练掌握手擀面制作工艺与火候控制技巧。
2、口味个性化定制：
考虑到各地食客口味差异，在教学过程中引导学员根据当地市场需求与个人喜好，对手擀面口味进行调整与创新，使学员学会制作出更贴合当地消费者口味的手擀面。
