一、课程介绍
没有一只鹅能够活着游出潮汕，正如没有一个潮汕人能够拒绝卤鹅的美味。现如今，潮汕卤鹅已经成为老百姓的家常菜。走在潮汕地区的街头巷尾、市场，随处可见卤鹅摊档。“剁盘鹅肉”也成了潮汕人挂在嘴边的口头禅。要知道鹅肉并不好做，肉质易柴，也有膻味。但在潮汕，点一份鹅肉冷盘，食用体验则截然不同。入口柔滑嫩，卤汁完全浸润鹅肉，一咬，肉汁喷香四溅，一嚼，浓浓的油脂香痴缠舌尖！
二、课程内容
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、各类食材处理，调料的制作，秘制潮汕卤汁制作；
3、火力调控；
4、教导学员不同卤制品搭配不同的配料
5、原料采购、存放、保鲜技术；
6、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
三、课程目标
1、掌握卤制技艺：通过培训，学员将能够熟练掌握潮汕卤菜的卤制技艺，包括卤汁的配制、火候的控制、食材的处理与卤制时间等关键步骤。
2、了解食材选择与处理：让学员学会如何挑选新鲜的食材，并掌握对食材进行预处理的技巧，使卤制出的菜品口感鲜美、营养丰富。
3、提升创新能力：在掌握传统潮汕卤菜制作技艺的基础上，引导学员思考如何在传统的基础上进行创新，以便更好地满足市场需求，提升个人竞争力。
四、适合对象
14岁以上、吃苦耐劳、擅于交际、想通过餐饮改变生活的人员。
