四川麻辣烫

课程内容

传授品种

青菜、大白菜、豆芽、菠菜、韭菜、香菇、鸭血、鱼头、鸡蛋、海带结、嫩豆腐、金针菇、鱼片、猪腰、里脊肉、牛肉、肥羊肉、肥牛等等。

1：高汤

系统学习高汤如何使用猪骨、鸡架、牛骨、天然香料包、鸡精、干辣椒、豆瓣酱等食材熬制麻辣烫汤底料。这里重点学习掌握高汤熬制手法技巧、调配比例、火候控制、调味技术等知识。

2：原料处理

系统学习各类食材的处理。重点学习掌握包括素食，肉类，内脏，海鲜，干货，半成品等食材的清洗、切制等知识。

3：菜品穿串

系统学习各类食材的穿串。重点学习掌握穿串手法、技巧等知识。

4：辣椒酱

系统学习如何使用调和油、泡椒、鸡精、耗油、生姜、大蒜等食材制作辣椒酱。

5：烫菜

系统学习各类菜品的烫制。重点学习掌握汤底的调味、各类菜品的烫制时间、火候控制等知识。

6：秘制调料

系统学习麻辣烫调料的制作。重点学习麻辣烫调料的制作，牛油，豆瓣酱，干辣椒，鸡精，米酒等等食材的调配技巧。

7：三大口味酱料

系统学习煌旗麻辣烫三大口味的酱料制作，包括：清香型，浓香型以及香辣型。重点学习不同口味酱料的调配方法以及烹饪处理。

8：红油制作

系统学习麻辣烫专用红油的制作，完全采用纯天然食材进行烹饪。

9：食材保存以及购买渠道

系统学习麻辣烫食材的保存技巧以及开店所需要用到的所有设备食材的购买渠道介绍。√ 免费参观；免费试吃；免费开店指导；免费技术更新。

√ 教学特点：一人一份材料,舌尖师傅指导,学员亲自操作

√ 学习时间：3-5天掌握（不限制学习时间，学会为止）

√ 免费指导：店面选址，店内设计讲解，设备摆放讲解。

√ 后期服务：免费重学，技术更新了，可以免费过来更新

√ 政府补助：已经申请政府补助金300万元整，最高补助1000