瓦香鸡的制作技艺相传起源于明朝崇祯年间，徐霞客在丽江游历期间曾品尝并赞赏其美味。经过长时间的传承和发展，瓦香鸡成为了云南地区的一道特色美食。瓦香鸡经过现代工艺提炼，保留了其独特的口感和风味，同时适应了现代餐饮市场的需求。一些品牌如土家寨瓦香鸡，在保持传统风味的基础上，进行了创新和改进，使其更加符合现代消费者的口味。
二、课程内容
1、制作技艺：
学员将学习如何选用好的鸡肉和调料，通过独特的烹饪手法，让鸡肉充分吸收调料的香味，达到口感鲜嫩、香味扑鼻的效果。同时，还会学习到如何根据不同的口味需求，调整配料的比例和烹饪时间，以满足不同食客的口味需求。
2、食材挑选与配料搭配：
培训还会涉及到食材的挑选和配料的搭配，教授如何选择新鲜的原材料，以及如何根据瓦香鸡的特点和顾客的口味偏好，合理搭配调料和辅料，以提升菜品的口感和风味。
3、经营管理知识：
除了制作技艺的学习，瓦香鸡培训还注重培养学员的创业意识和经营能力。学员将了解到瓦香鸡市场的现状和前景，学习如何制定营销策略、提高服务质量、控制成本等方面的知识。通过实践经验的积累，学员将逐渐掌握经营管理的技巧，为日后的创业之路提供有力的支持。
4、实践操作：
培训通常还包括实践操作环节，让学员亲手动手制作瓦香鸡，通过反复练习和调整，熟练掌握制作技巧，确保学员在结束培训后能够独立制作出美味的瓦香鸡。
三、课程目标
1、掌握制作流程：
学员需全面了解和掌握瓦香鸡从选材、腌制、包裹、烹饪到上桌的完整制作流程。
2、精通制作技巧：
通过实操训练，学员需精通鸡肉腌制等关键制作技巧，确保瓦香鸡口感酥烂、香味四溢。
3、创新菜品研发：
鼓励学员在掌握传统技艺的基础上，结合现代口味和饮食趋势，进行菜品创新和改良。
四、课程亮点
1、老师线上教学，实操演示并拆解技术过程；
2、学员现场备原材料，老师旁边检查指导；
3、老师1对1教学，随时指出失误操作
4、操作流程回顾，反复练习。
