铁板鸭是一道街边小吃，是将卤制好的鸭子放在铁板上，再用铁铲将鸭子切段，然后撒上特制的调味品做成。街头吃的铁板鸭，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鸭子，不断地翻动鸭子，听着油渍着鸭子发出的响声，同时撒上调味品，散发出让人难以抗拒的香味。

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

加工原料及鸭子的前期处理技巧鸭子腌制

学习鸭子的腌制配方

鸭子烘烤工艺流程

学习烤鸭烘烤、刷酱，成色火候时间的掌握

铁板调味

学习铁板烤鸭制作及调味的配方比例做法