石磨手工米粉比起机器米粉有如下独特之处：一是粉质粗糙些，这样做成的米粉比机器米粉少了些弹性、圆滑感，多了些脆性，这正合吃惯了精粮细粉的现代人的口味；二是手工切出来的米粉要比机器切出来的宽一些，夹在筷子上，显得份量更重一些，迎合了饥肠辘辘的食客的心理。再有，在什么都讲规模经营、流水制作的现代社会，手工制作的东西往往更能让人联想到高质量、高品位，这也许是吸引食客的另一个原因。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

磨浆

学习磨浆的配方制作调法等等全过程

蒸粉

学习米浆的蒸法时间掌握等等各类小技巧

成型

学习石磨米粉的成型制作方法

做粉下粉

学习米粉的切条的方法技巧；学习高汤、红油、哨子、下粉全套技术制作