五香鸡爪是一款很有特色经典小吃；经过几十种中草药卤制熬成；口感甚好，骨头和肉分开入口极化；配以调好的辣椒酱，可谓一绝。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

炒糖色

学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制

卤药搭配

熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

调卤水卤菜

学习调卤水制作秘方（料包配比等）和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

卤鸡爪调酱

学习卤鸡爪及其他品种制作，学习酱料的配方全过程技术