手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期预加工

前期材料的预加工和处理方法

鸡的腌制配方

学习腌鸡的独特配方做法

烤鸡

鸡的烘烤时间掌握和火候掌握

手撕鸡调味

学习手撕鸡的详细过程，手撕鸡调味配方比例做法等等