湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，菜品的处理

红油熬制

学习熬制红油，掌握红油的配方比例做法

酸水配方

学习酸水的配方比例做法

凉拌调味

学习做各种配菜的调味配比做法，掌握泡菜的凉拌配方，及酸水的保存