夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

预加工

学习各种材料的预加工方法

调卤水

学习卤水的配方比例，把各种菜品的卤制入味

红油配方

学习红油的熬制配方

调味

学习夫妻肺片的制作、调味、装盘等全过程