长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。是外地人来长沙必须要吃的特色小吃！

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期预加工

学习白豆腐的处理，泡制及配菜的准备制作

卤水配方

学习卤水的配方配比、发酵时间、发酵适合的温度环境等等……

臭豆腐油炸

学习臭豆腐的油炸、火候过程

臭豆腐酱汁

学习臭豆腐香辣酱汁、肉沫酱汁的配方比例做法；学习臭豆腐成品制作；提供臭豆腐胚子进货渠道