天津新东方烹饪学校开设的金领大厨专业课程以培养行政主厨为目标，行业专业教学指导，旨在为社会和行业输出专业全面的善技能、懂管理的复合型技术人才。
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金领大厨专业课程 |
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培养目标 |
以培养星级酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标，使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。 |
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课程内容 |
先进行基本功的训练：学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙）并包含了时尚西餐、中西式面点的制作流程。以及酒店常用品种，烹饪常用原料的分档取料与酒店管理体系。 |
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安排 |
报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供五重保障，四项指导，为专业合格毕业生推荐到宾馆、酒店，可胜任宾馆酒楼等相关餐饮工作岗位。并在酒店实习部门轮岗，学习酒店管理技能，锻炼综合能力。 |
递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能 并在酒店实习 培养综合实力
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岗前训练模块
SKILL DEVELOPMENT MODULE
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各类宴席菜单的设计制作
3、高档干货原料涨发与制作
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酒店实习模块
HOTEL INTERNSHIP MODULE
1、菜品定制 店铺经营管理学习
2、素质教育 管理培训学习
3、菜品创新 质量把控学习
4、原料分类 卫生管控学习
5、先进先出 成本控制学习 -
技能基础模块
SKILL BASE MODULE
1、厨房基础技能与规范
2、原料刀工成形及运用技巧
3、烹饪原料熟处理及加工技术
4、烹饪基本味和烹调技法
5、基础冷菜冷拼及雕刻技术
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技能拓展模块
SKILL DEVELOPMENT MODULE1、常见味型和烹调技法等训练
2、常见冷菜冷拼制作技术
3、食品雕刻技术
4、中西点及酒店常见品种制作
5、分档取料和简单火锅制作
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技能强化模块
SKILL DEVELOPMENT MODULE1、酒店流行冷菜的制作
2、市场流行中西点品种制作
3、山珍野味等原料品种制作
4、地区流行菜及特色菜等制作
5、经典名菜和宫廷等菜肴制作
6、各类流行火锅和卤烤操作
【基本功】: 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上 浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
【食品雕刻】: 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
【艺术拼盘】: 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
【综合部分】: 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、 风味小吃的制作。
【拓展部分】: 对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。
【学历服务】: 毕业证书、专科学历、专业资格证书，面面俱到。
分阶段学习中国传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），课程包含酒店流行菜、经典名菜、宫廷菜肴、药膳、意境菜、融合创新菜肴等、特殊器皿菜肴（干锅、吊锅、地锅等）
