卤虾又叫十三香小龙虾，甚至简称麻小。属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。色泽红亮，口感香辣鲜浓。2015年曾食坊推出卤虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃卤虾。

培训项目

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

虾的处理

学习小龙虾的相关处理方法，预加工过程

卤水配方

学习卤水的配方调料等相关过程

卤水调味

学习卤水的各种口味调试的配方方法比例

小龙虾入味

学习卤虾的入味制作，口味、成色、火候的掌握