鲁菜油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

虾的处理

学习小龙虾的处理预加工过程

红油配方

学习红油熬制配方做法学习

油焖虾烹饪

学习油焖大虾的烹饪技术

调味

学习油焖虾烹饪入味、调味、成色、装盘等