筒骨火锅筒骨又称棒子骨、筒筒骨，为猪臂即前筒骨；位于夹心肉和前蹄膀肉中的骨头和股骨（即后筒骨）位于坐臀肉和弹子肉中的骨头的统称。后筒骨个大，髓多，较前筒骨质更优。后由美食工作者将猪筒骨烹制成火锅，深受美食者的厚爱。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

底料

学习筒骨火锅的底料炒制方法

熬汤

学习筒骨火锅的专用汤料熬制配方和烹饪方法

调味

学习筒骨火锅的调味配方制作