西点烘焙,是国内目前发展前景很好的行业。高薪低压,让人很憧憬。所以,也有越来越多的人去专业院校系统的学习西点烘焙,并且通过学习,自立门户当老板。那么我们在学习烘焙时需要注意哪些?
新生学烘焙一定要避免的坏习惯
发布时间:2022-10-22 17:43:48 已帮助:人
但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型,而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态,大家完全不必打开!
如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。
所以要养成用电子秤的习惯哦!
但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。
除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。
这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。
这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。
另外,网上的教程很多,但为什么很多人按着教程一步步做就是失败了呢?
,做烘焙是一个漫长的过程,可能要花费几个小时,但往往我们看的教程几分钟十几分钟就结束,省略了很多细节,会导致你容易失败!
第二,网上很多分享教程的人可能也只是烘焙爱好者,分享的做法也是自己花费很长时间摸索出来的,所以不一定准确,所以大家选择学习的时候要懂得甄别。